Домашня коптильня холодного копчення

Що таке холодне копчення, і в чому його принципова відмінність від копчення гарячого? Вже з назви випливає, що приготування їжі відбувається при низьких температурах і багато в чому залежить від вологості повітря і температури навколишнього середовища. Фактично, відбувається сушіння продукту, так як за допомогою диму та солі (продукти попередньо засолюються) здійснюється його зневоднення та консервування. Делікатеси, приготовані методом холодного копчення, мають більший термін зберігання, ніж продукти гарячого копчення. Тут працює просте правило — чим більше часу витрачено на приготування продукту, тим довше він зберігається.

Домашні коптильні холодного копчення представлені у нашому магазині у розділі "Коптильні"

Популярні моделі

Технологія приготування продуктів холодного копчення

Процес холодного копчення починається з ретельної підготовки інгредієнтів. М'ясо засолюють протягом 3-5 днів. Після цього періоду інгредієнти необхідно замочити у прісній воді (4-10 годин), щоб видалити зайву сіль. Висушені інгредієнти завантажують у коптильню.

Схематично пристрій можна зобразити так: контейнер (з кришкою) з кількома решітками (для розміщення харчових інгредієнтів), дном (для палива) та димоходом (2-5 м). Корпус контейнера повинен бути достатньо великим, щоб сало, м'ясо та риба рівномірно нагрівалися. Довжина димоходу дозволяє продуктам горіння осідати на його стінках, а дим потрапляє в камеру контейнера холодним та без сажі.

Стандартний час приготування – від доби до кількох тижнів. Важливо протягом цього часу витримувати заданий температурний режим. Наступний етап приготування продукту – витримка в холодильній камері (або на свіжому повітрі) для глибшого проникнення коптильних речовин усередину харчового продукту.

Домашня коптильня холодного копчення: види

Сьогодні на ринку обладнання представлено велику різноманітність моделей як для побутового, так і для промислового використання. Головна їх відмінність – це обсяг разового завантаження сировини. Для початку, Вам слід визначитися, якою є мета придбання даного обладнання. Чи радуватимете Ви сім'ю та гостей делікатесами холодного копчення, чи плануєте налагодити виробництво в промислових обсягах.

Залежно від джерела тепла, поділяються на газові, дров'яні та електричні. Промислові, здебільшого — електричні. Вони мають елементи контролю температури та часу копчення. Купуючи коптильню, необхідно звернути увагу на обсяг робочої камери та на загальні габарити обладнання. Імпортні моделі відрізняються високою продуктивністю. Лінійка напівпрофесійних моделей варіюється в межах від 50 до 500 кг завантаження. Для малого бізнесу рекомендовано обсяг завантаження до 300 кг за зміну.

Зупинимося окремо на моделях, які використовують у своїй роботі принцип іонізації димоповітряної суміші, здійснюючи копчення в електростатичному полі. Ці моделі оснащені високовольтним блоком, що значно скорочує час приготування продуктів (з кількох діб до кількох годин), тим самим на порядок підвищуючи продуктивність. Для промислових обсягів виробництва це дуже важливий показник. Проникнення коптильних речовин усередину сировини здійснюється завдяки тим самим процесам, що відбуваються і за традиційному способі холодного копчення. При цьому, іонізоване середовище та електричне поле мають згубну дію на всю шкідливу флору та мікроорганізми, забезпечуючи повну відповідність кінцевого продукту копчення санітарно-епідеміологічним нормам та вимогам.

Рекомендації при виборі домашньої коптильні холодного копчення

Вибираючи модель, зверніть увагу на матеріал її корпусу, він може бути металевим або з нержавіючої сталі. Недоліком звичайного сталевого корпусу є те, що в процесі експлуатації цей матеріал прогорятиме і окислюватиметься. Термін служби – трохи більше двох років. Обладнання, чий корпус зроблений з нержавіючої сталі, коштує в рази дорожче. Однак, цей матеріал якісніший, виріб буде служити Вам від 5 до 15 років.

Наступний, не менш важливий момент — товщина корпусу. При нагріванні метал розширюється, що при експлуатації призводить до деформації корпусу. Чим товщі металеве облицювання, тим довше воно збереже свою форму. Добре, якщо корпус має додаткові ребра жорсткості (для круглих моделей кільце). Однак, чим товщі облицювання коптильні, тим більша її вага. В ідеалі товщина металу повинна становити 1,5-2,0 мм.

Зверніть увагу також на аксесуари, які додаються до комплекту поставки. Грати, шампура — це інструменти, які дозволять Вам отримати максимальну віддачу під час експлуатації.

Домашня коптильня холодного копчення питання покупців