Меблі з нержавійки для громадського харчування

Окрім кухонних приладів, на кшталт теплового та холодильного обладнання, профі кухареві не обійтися без допоміжного інвентарю. Зокрема, такого, як обробні столи, мийки та стелажі. Всі ці «дрібниці» як створюють необхідні умови для якісної роботи, а й забезпечують виконання санітарно-гігієнічних вимог, без яких немислима сфера громадського харчування. Дізнаємось, як вибрати найкраще з допоміжного обладнання.

Меблі з нержавіючої сталі для громадського харчування

До традиційного нейтрального обладнання, яке розміщується на кухні ресторану, як правило, відносять виробничі столи, пересувні ємності, полиці, стелажі, мийні ванни. Щоб правильно і довго служити всі ці вироби повинні мати такі обов'язкові властивості:

Легкість;

Стійкість до механічних пошкоджень;

Гладка поверхня, без гострих кутів та задирок.

Зведення санітарних правил наказує власникам сфери HoReCa вибирати обладнання виключно з матеріалів, які не виділяють шкідливі хімічні речовини та не здатні впливати на органолептичні показники харчових продуктів.

Крім того, вироби неодмінно мають бути водо і паронерпонічними, а також стійкими до впливу жирів, солі та кислот.

До речі, інвентар та посуд з алюмінію та його сплавів протипоказані до застосування у сфері харчування, особливо для приготування кислотовмісної їжі. Кислота «з'їдає» захисний шар, і шкідливі компоненти металу проникають у продукти, що готуються, завдаючи непоправної шкоди здоров'ю.

Матеріал, з якого виготовляються столи, мийні ванни та стелажі, повинні витримувати жорсткі режими миття та дезінфекції, а також переносити перепади температур, неминучі на кухні. Найякісніше та надійне обладнання, що відповідає всім зазначеним параметрам, – з нержавіючої сталі.

При виборі допоміжного обладнання важливо також звертати увагу на якість зварювальних швів, оскільки в неважливо зароблених швах, а також по кутах виробів можуть накопичуватися залишки продуктів. У них за лічені години розвиваються полчища хвороботворних мікробів, які через руки кухарі потраплять у страви гостей.

Меблі з нержавійки для громадського харчування як вибрати

Найактивніше задіяні в робочому процесі, можна назвати виробничі столи та мийні ванни. Саме до них і висуваються найжорсткіші вимоги.

Оскільки більшість операцій – розбирання, нарізка, шаткування, замішування – здійснюються стоячи за обробним столом, виконує ці процеси персонал відчуває велике навантаження. Тому дуже важливо підібрати відповідні для габарити столів.

Так, для виконання трудомістких завдань, рекомендована висота для чоловіків – 90 см. Жінкам краще підбирати столи на 5 см нижче. Найоптимальніша глибина столу в межах 70 см, а ширина до 130 см.

Ще одне «наведення» для власників у підборі ергономічних стільниць – «правило ліктя». Згідно з ним, поверхня столу повинна бути нижче ліктя кухаря приблизно на 10см. У цьому плані зручний вибір – сучасні виробничі столи з телескопічними ніжками, що дають змогу легко встановити потрібну висоту.

Щоб інструменти не падали у важкодоступні місця, а стіни були надійно захищені від розливів продуктів, що готуються, виробники постачають задню частину стільниці 8-сантиметровим бортиком. При цьому краще вибирати вироби з матовою поверхнею, щоб відбите світло не зліпило кухаря за роботою.

Мийна ванна – невід'ємна частина будь-якої кухні. Залежно від завантаження можна підібрати односекційні мийки, а також ванни на кілька секцій. Використовуються мийні ванни для обробки посуду, так і для підготовки продуктів. Зокрема, для розморожування м'яса та риби. У зв'язку з цими функціями на миття поширюється низка важливих вимог:

Стійкість до агресивних речовин, що містяться в миючих засобах;

Гладка поверхня;

Виріб повинен бути виготовлений з нержавіючої сталі, що не витримує цілі;

Телескопічні ніжки;

Приєднання ванни до каналізації тільки з розривом струменя не менше 2 см від краю приймальної лійки. Це врятує від попадання в миття стоків, якщо раптом засмічиться каналізація.

Виробничі столи та мийки, логічно доповнюють сервіровочними візками та стелажами. Останні багатофункціональні і дозволяють ефективно використовувати робочий простір. Зазначений інвентар, разом із жироуловлювачами, пом'якшувачами води та стерилізаторами представлений у нашому інтернет-магазині.

Меблі з нержавійки для громадського харчування питання покупців